Этапы очистки и сортировки кофе от нежелательных примесей
Идеальный климат для произрастания кофе — муссонный, достаточно влажный летом и совершенно противоположный зимой. Обычно для кофейных плантаций выбирают почвы преимущественно вулканического происхождения. Получается, далеко не каждый уголок Земли подойдёт для выращивания этой культуры. Основные регионы произрастания — это страны, расположенные в районе экватора, например, Бразилия, Индия, Эквадор, Мексика, Кения, Эфиопия и Колумбия. После сбора урожая кофейные зерна освобождаются от оболочки путем высушивания или вымачивания. Нужно понимать, что все работы на данном этапе выполняются вручную, соответственно в ворохе будут попадаться всевозможные палочки, камни, кусочки кожуры (остатки от ягод), также зерно будет очень пыльное.
Вкус такого кофе, в котором присутствует откровенно говоря «мусор» с плантаций, как можно догадаться, будет не самым лучшим, не говоря о том, что от камней может испортиться оборудование.
Чтобы понять, зачем нужно сортировать и от чего очищать кофейные зерна необходимо понимать весь путь кофейного зерна до его прибытия непосредственно на производство.
- Несмотря на то, что мы работаем с проверенными поставщиками, которые предоставляют нам зеленое кофейное зерно высокого качества в наш процесс производства включена сортировка и очистка кофе, как перед обжаркой в ростере, так и после для этого, чтобы исключить человеческий фактор и предупредить возможные издержки в виде потери вкуса и товарной кондиции нашего продукта. Ещё одна причина сортировать и производить очистку кофе перед обжаркой, это то, что зерно имеет различную плотность и форму, соответственно жариться неравномерно, что-то пожариться быстрее, что-то медленнее. И если мы говорим о стабильности вкуса, то его можно достичь преимущественно благодаря однородности обжарки, для этого зерна должны быть отсортированы по тем признакам, о которых мы сейчас говорим и очищены от нежелательных примесей и мусора. После цикла обжарки мы также прогоняем зерно, в этом нам помогает такое оборудование, как фотосепаратор или колорсортер, чтобы исключить фактор попадания в пачку кофе зёрен, которые не подходят для потребления по нашим стандартам и в целом, которых не должно быть в упаковке ни у одного производителя.
- Виктор, расскажите подробнее, чем чревато для конечного клиента покупка кофе, если зерна не прошли должной степени очистки и сортировки до ростера, после ростера, ведь раньше не было такого оборудования, как фотосепаратор, колорсортер, но все как-то пили кофе?
- На первом этапе, - до обжарки -, если прогонять зелёный кофе через колорсортер, как уже говорилось, мы исключаем риск попадания камней, палок, фасоли и других примесей, которых не должно быть в продукте. Вы не поверите, но много всего попадается в мешках от тех поставщиков, которые не прошли квалификацию у нашей компании. И даже с проверенными поставщиками нужно всегда контролировать качество. Cтабильность и гарантия вкуса, это наше всё! А при попадании таких нежелательных примесей в кофемолку или кофемашину клиента, неважно коммерческое это оборудование или нет, у них просто могут заклинить жернова, что приводит к дополнительным затратам на ремонт или вообще покупки новой техники. Тут важно понимать, если дефлекторное зерно попадает в чашку, оно может полностью убить потенциал вкуса, а если производитель не может обеспечить его стабильность, по моему мнению, такая ситуация не является нормой.
Виктор Денисов - руководитель продаж Gemma Coffee
Также Виктор сделал акцент на том, что фотосепаратор (колорсортер) на их производстве используется отечественного бренда «Сапсан» от Воронежской Российской компании «Смарт Грэйд».
- «Это оборудование нам удобно по следующим критериям: оно работает на операционной системе Windows, оно полностью русифицировано, понятное меню. Модель, производительностью 400 кг/час, которую мы используем имеет 64 клапана и 2 оптических блока, которые как раз помогают в очистке зерна».
- «Получается, на вашем производстве фотосепаратор или колорсортер, как вы его называли, является важной единицей техники в процессе контроля качества вашей продукции, расскажите подробнее, какую роль он всё-таки играет?».
- «Он имеет непосредственное влияние на вкус кофе, а также на другие его качества. Наша компания в том числе занимается кофейным оборудованием и предоставляет его в аренду, поэтому мы часто посещаем федеральные организации с таким мероприятием, как дегустация, там кофе оценивают не только по вкусу, но и визуально. Колорстер в основном сортирует кофе по цвету и форме, поэтому мы полностью исключаем факт попадание в пачку колотых зерен и других нежелательных примесей».
Российские обжарщики Gemma Coffee намерены в ближайшее время войти в топовую «элиту» отечественных производителей и поставщиков кофе. Масштабы производства действительно могут впечатлить, учитывая то, что они планируют расширять свой бизнес, можно сказать, у них есть все шансы занять достойное место на Российском рынке в кофейной индустрии. Что ж, пожелаем удачи Gemma Coffee, а наша компания «Смарт Грэйд» будет и дальше помогать развиваться производителям благодаря фотосепараторам «Сапсан» собственного производства.