Секреты Российских обжарщиков кофе Gemma coffee
Руководитель отдела продаж Виктор Денисов провёл экскурсию по производству обжарки компании Gemma Coffee, а также раскрыл самые сокровенные секреты в подробном интервью. Смотрите видео обзор, там всё самое интересное…
смотреть видео-репортаж
Gemma Coffee –
крупный Российский
поставщик обжаренного
кофе из Воронежа
Основной вид деятельности предприятия – обжарка и производство зернового кофе, так называемый спешелти кофе, кофе в дрип-пакетах, а также производство чая. Свою деятельность компания начала в 2002 году с продажи ингредиентов кофейного назначения и установки кофейного оборудования. Сегодня организация Gemma Coffee уже получила репутацию одного из крупнейших заводов-производителей и обжарщиков кофе в России, особую популярность, как основные поставщики кофе для кофеен и конечных потребителей компания имеет в Центральном и Южном Федеральных Округах России благодаря территориальной близости и гибким условиям поставки обжаренного кофе.
Помимо основного направления, производство и продажа кофе, воронежские обжарщики также предоставляют кофейное оборудование в аренду, поэтому многие россияне могут насладиться на работе в офисе ароматным кофе собственного российского производства с непревзойденным ароматом и ярким вкусом.
Цена на зерновой кофе ™ Gemma в розницу начинается от 300 руб. за пачку, цены на оптовую продажу начинаются от 500 руб. за кг. Ассортимент компании очень большой, в наличии более 60 сортов отборного кофе и каждый кофеман сможет найти в этом что-то своё, именно тот самый вкус…
Стабильность качества – это один из самых важных моментов, которыми оперирует наша компания. Для нас, это является важным фактором, именно поэтому мы тщательно отслеживаем кофе на каждом этапе его производства до того, как он окажется у конечного потребителя. Наш ассортимент позволяет найти подход к каждому клиенту. Помимо того, что есть моносорта, мы производим кофейные бленды (различные смеси сортов)
Производство кофе
в России на примере
Gemma Coffee
Для хорошего кофе необходима тщательно проработанная технология производства, качественное и надежное оборудование для обжарки и фасовки кофе, а также техника для контроля качества, а ещё очень важно соблюдать условия правильного хранения.
По словам Виктора, на каждом производстве обязательно должен быть продуман внутренний регламент приёма зелёного зерна, необходимо максимально точно отслеживать предыдущие и новые поставки зелёного кофе для того, чтобы на запасе всегда был максимально свежий кофе для обжарки.
Хранение зелёного кофе требует соответствующего температурного режима и соблюдения ряда других не менее важных факторов, которые должны соответствовать системе ХАССП.
ХАССП — это концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции
Обжарка кофе
Выделяют 9 основных степеней обжарки, а именно три уровня слабой обжарки, две степени средней и две сильной интенсивности, а также высшая и итальянская обжарка.
Каждый современный ростер для обжарки кофе должен быть оснащен специальным ПО, которое позволяет корректировать такие основные параметры, как температура, интенсивность обжарки (контроль пламени) и несколько уровней контроля потока воздуха для того, чтобы можно было получить именно ту стабильность вкуса и качество, о котором заявляет сам поставщик и производитель кофе.
Именно с тепловой обработки кофейного зерна и начинается отсчет свежести кофе. Тогда, как зеленый кофе при должном контроле и необходимых условиях, как говорилось выше, может храниться некоторое время, свежесть обжаренных зёрен исчисляется в буквальном смысле днями. Вся широта вкусовых оттенков кофе может раскрыться только при его правильной обжарке. В обжарочном цеху Gemma Coffee установлено 3 основных ростера, на которых и происходит сам процесс обжарки, имеется 15-тикилограммовый ростер для моносортов и 2 ростера турецкого производства, предназначенных для потокового зерна.
Этапы очистки
и сортировки кофе
от нежелательных примесей
Чтобы понять, зачем нужно сортировать и от чего очищать кофейные зерна
необходимо
понимать весь путь кофейного зерна до его прибытия непосредственно на производство.
Идеальный климат для произрастания кофе — муссонный, достаточно влажный летом и совершенно противоположный зимой. Обычно для кофейных плантаций выбирают почвы преимущественно вулканического происхождения. Получается, далеко не каждый уголок Земли подойдёт для выращивания этой культуры. Основные регионы произрастания — это страны, расположенные в районе экватора, например, Бразилия, Индия, Эквадор, Мексика, Кения, Эфиопия и Колумбия. После сбора урожая кофейные зерна освобождаются от оболочки путем высушивания или вымачивания. Нужно понимать, что все работы на данном этапе выполняются вручную, соответственно в ворохе будут попадаться всевозможные палочки, камни, кусочки кожуры (остатки от ягод), также зерно будет очень пыльное.
Вкус такого кофе, в котором присутствует откровенно говоря «мусор» с плантаций, как можно догадаться, будет не самым лучшим, не говоря о том, что от камней может испортиться оборудование.
- Виктор, расскажите подробнее, чем чревато для конечного клиента покупка кофе, если зерна не прошли должной степени очистки и сортировки до ростера, после ростера, ведь раньше не было такого оборудования, как фотосепаратор, колорсортер, но все как-то пили кофе?
- На первом этапе, - до обжарки -, если прогонять зелёный кофе через колорсортер, как уже говорилось, мы исключаем риск попадания камней, палок, фасоли и других примесей, которых не должно быть в продукте. Вы не поверите, но много всего попадается в мешках от тех поставщиков, которые не прошли квалификацию у нашей компании. И даже с проверенными поставщиками нужно всегда контролировать качество. Cтабильность и гарантия вкуса, это наше всё! А при попадании таких нежелательных примесей в кофемолку или кофемашину клиента, неважно коммерческое это оборудование или нет, у них просто могут заклинить жернова, что приводит к дополнительным затратам на ремонт или вообще покупки новой техники. Тут важно понимать, если дефлекторное зерно попадает в чашку, оно может полностью убить потенциал вкуса, а если производитель не может обеспечить его стабильность, по моему мнению, такая ситуация не является нормой.
- «Получается, на вашем производстве фотосепаратор или колорсортер, как вы его называли, является важной единицей техники в процессе контроля качества вашей продукции, расскажите подробнее, какую роль он всё-таки играет?».
- «Он имеет непосредственное влияние на вкус кофе, а также на другие его качества. Наша компания в том числе занимается кофейным оборудованием и предоставляет его в аренду, поэтому мы часто посещаем федеральные организации с таким мероприятием, как дегустация, там кофе оценивают не только по вкусу, но и визуально. Колорстер в основном сортирует кофе по цвету и форме, поэтому мы полностью исключаем факт попадание в пачку колотых зерен и других нежелательных примесей».
